Les Petites Douceurs


Rejoignez le forum, c’est rapide et facile

Les Petites Douceurs
Les Petites Douceurs
Vous souhaitez réagir à ce message ? Créez un compte en quelques clics ou connectez-vous pour continuer.

petit choux fourré au saumon fumé

5 participants

Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse Mer 16 Nov - 9:54

petit choux fourré au saumon fumé 76110

petit choux

ingredients

2dl eau
70 gr de beurre (margarine c'est pareil)
120 gr farine
1 pincée de sel
1 sucre en morceau (pour la version sucrée)
3 ou 4 oeufs (selon la taille)

préparation


mettre chauffer l'eau et le beurre, le sel et le sucre
lorsque cela bout (avec le beurre fondu) retirer du feu et jetter en une fois la farine
mélanger en remettant sur le feu, laisser s'évaporer une partie de l'eau (en fait jusqu'à ce que la pate fasse une boule et n'adhère plus à la casserole)
pour terminer, ajouter les oeufs battus 1 par 1,
la pate est bonne lorsqu'elle fait comme des bulles en la remuant !
faire des petits tas sur du papier sulphurisé et cuire four à 200° (l'idéal étant la chaleur tournante) ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés,
laisser refroidir dans le four en ouvrant peu à peu le four (d'abord four fermé, puis four un rien ouvert puis moitié ouvert et enfin grand ouvert) étape importante sinon vos choux retomberont !


pendant qu'il refroidissent préparons la farce :

mousse de saumon fumé


400 gr de saumon fumé (on peut utiliser des chutes car c'est pour haché)
2 berlingot de crème fraiche épaisse
2 bonne cuillères à soupe de fromage aux fines herbes

mixer le saumon fumé
battre la crème en chantilly
mélanger le tout ensemble

une fois les choux bien refroidi, les ouvrir, enlever eventuellement les excédents de pates et les farcir de la préparation au saumon

les choux sont, ici présentés en version salée mais c'est la même préparation pour la version sucrée faut juste ajouter 2 morceaux de sucre dans l'eau et la margarine (la recette suivra)
on peut aussi les proposer en mini pour l'apéritif
bulleheureuse
bulleheureuse

Messages : 2610
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 54
Localisation : engis

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  caro Mer 16 Nov - 10:34

hou que ça me plait !
caro
caro
Admin

Messages : 4300
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 48
Localisation : AQUITAINE

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine Mer 16 Nov - 13:47

surement très bon pour ceux qui aiment le saumon ! et joli à présenter.
sandrine
sandrine

Messages : 3670
Date d'inscription : 11/11/2011
Age : 45
Localisation : Savoie

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  mado Mer 16 Nov - 20:50

tout ce que j'aime cette recette, merci bubu
mado
mado

Messages : 1214
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 33
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine Ven 18 Nov - 19:54

bubu, si dans de la mousse au saumon je mets pas de fromage pour mon homme ca peut être mangeable quand même ?
je veux les faire pour demain soir j'ai des invités.
sandrine
sandrine

Messages : 3670
Date d'inscription : 11/11/2011
Age : 45
Localisation : Savoie

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse Sam 19 Nov - 6:51

sandrine a écrit:bubu, si dans de la mousse au saumon je mets pas de fromage pour mon homme ca peut être mangeable quand même ?
je veux les faire pour demain soir j'ai des invités.
tu peux faire une crème chantilly non sucrée pour remplacer le fromage pour donner malgré tout la consistance de mousse
bulleheureuse
bulleheureuse

Messages : 2610
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 54
Localisation : engis

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  caro Sam 19 Nov - 7:09

sandrine tu n'es pas contrainte de mettre du fromage et tu peux simplement ajoutez une fois que tu as monté ta chantilly au siphon et que tu vas tout mélangé tu peux ajouter un peu d'aneth qui se marie merveilleusement bien avec le saumon !
caro
caro
Admin

Messages : 4300
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 48
Localisation : AQUITAINE

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  caro Sam 19 Nov - 7:41

sandrine attention à ne pas ajouter trop de sel le saumon étant déjà salé
pour ta chantilly au siphon tu prendras donc une brique de crème fleurette tu ne mets aps de sel tu en rajouteras à la fin quand tu auras ajouté le saumon à ta chantilly car si c'est trop salé c'est fouttu
caro
caro
Admin

Messages : 4300
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 48
Localisation : AQUITAINE

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine Sam 19 Nov - 15:17

donc pas de temps de cuisson uniquement une fois qu'ils sont dorés ???? j'enfourne. ohoho
sandrine
sandrine

Messages : 3670
Date d'inscription : 11/11/2011
Age : 45
Localisation : Savoie

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex Dim 20 Nov - 9:39

hum je n'avais pas vue, ça me plait bien pour les fetes par contre j'arrive pas à monter ma crème chantilly je peux honte à moi acheter en bombe ???
elisalex
elisalex

Messages : 353
Date d'inscription : 19/11/2011
Age : 56
Localisation : val d'oise

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine Dim 20 Nov - 9:48

tu n'as pas de siphon ??? et tu n'as pas à avoir honte, moi je n'en ai jamais fait.
sandrine
sandrine

Messages : 3670
Date d'inscription : 11/11/2011
Age : 45
Localisation : Savoie

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex Dim 20 Nov - 9:54

eh non pas de siphon!!!!tu sais je fais toujours la meme chose en cuisine donc je cuisine rarement de la chantilly!!!
elisalex
elisalex

Messages : 353
Date d'inscription : 19/11/2011
Age : 56
Localisation : val d'oise

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine Dim 20 Nov - 9:58

bubu va surement passée te répondre car j'ai peur que la chantilly en bombe ne soit un peu trop sucrée.

sandrine
sandrine

Messages : 3670
Date d'inscription : 11/11/2011
Age : 45
Localisation : Savoie

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex Dim 20 Nov - 10:02

ha d'ac merci sandrine j'attends bubu alors!!!
elisalex
elisalex

Messages : 353
Date d'inscription : 19/11/2011
Age : 56
Localisation : val d'oise

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse Dim 20 Nov - 10:04

elisalex a écrit:hum je n'avais pas vue, ça me plait bien pour les fetes par contre j'arrive pas à monter ma crème chantilly je peux honte à moi acheter en bombe ???

j'avoue que j'ai du mal aussi à monter ma chantilly mais as-tu essayé avec ca petit choux fourré au saumon fumé Dr%20Oetker%20Klop%20Fix
car en bombe elle risque d'être sucrée et ce sera pas l'idéal quoi que j'ai vu l'autre jour de la chantilly en bombe non sucrée
sinon tu peux remplacer par du fromage blanc
bulleheureuse
bulleheureuse

Messages : 2610
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 54
Localisation : engis

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex Dim 20 Nov - 10:11

alors moi on m'avait donné un "monteur" de chantilly une autre marque mais ça n'avait pas marché non plus mais si c'est bon avec du froumage blanc je prends le froumage blanc merci ma BUBU
elisalex
elisalex

Messages : 353
Date d'inscription : 19/11/2011
Age : 56
Localisation : val d'oise

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse Dim 20 Nov - 10:13

elisalex a écrit:alors moi on m'avait donné un "monteur" de chantilly une autre marque mais ça n'avait pas marché non plus mais si c'est bon avec du froumage blanc je prends le froumage blanc merci ma BUBU
de rien mais un jour tente le monteur de chantilly de cette marque là cela ne te coute rien d'essayer
avec le fromage blanc ajoute du poivre et des fines herbes dedans (eventuellement de l'aneth enfin moi je n'aime pas)
bulleheureuse
bulleheureuse

Messages : 2610
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 54
Localisation : engis

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex Dim 20 Nov - 10:16

oui ça ne coute reine d'essayer, merci ma bubu
elisalex
elisalex

Messages : 353
Date d'inscription : 19/11/2011
Age : 56
Localisation : val d'oise

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  mado Lun 21 Nov - 11:09

pourquoi n'arrives tu pas a monter ta chantilly bubu ?
Si tu as la bonne crème et le bol et batteur au congel 15mn avant de la faire monter, il n'y a aucun soucis, j'en ai encore fait une ce we puisque je n'avais plus de cartouche de gaz pour mon siphon

Si tout est très froid et la bonne crème ça monte tout seul et de plus je trouve qu'elle tient bien plus longtemps qu'au siphon
mado
mado

Messages : 1214
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 33
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse Lun 21 Nov - 11:12

mado a écrit:pourquoi n'arrives tu pas a monter ta chantilly bubu ?
Si tu as la bonne crème et le bol et batteur au congel 15mn avant de la faire monter, il n'y a aucun soucis, j'en ai encore fait une ce we puisque je n'avais plus de cartouche de gaz pour mon siphon

Si tout est très froid et la bonne crème ça monte tout seul et de plus je trouve qu'elle tient bien plus longtemps qu'au siphon
moi j'y arrive c'est elisalex qui n'y arrive pas même à la main j'y arrive
bulleheureuse
bulleheureuse

Messages : 2610
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 54
Localisation : engis

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex Mar 22 Nov - 17:37

euh je sais pas mado peut etre que ma crème était pas assez froide il faudrait que je reessaye!!!
elisalex
elisalex

Messages : 353
Date d'inscription : 19/11/2011
Age : 56
Localisation : val d'oise

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  mado Mer 23 Nov - 11:36

ahhh oui, ne jamais rester sur un échec
mado
mado

Messages : 1214
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 33
Localisation : Paris

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex Mer 23 Nov - 12:47

oui je sais ma mado merci
elisalex
elisalex

Messages : 353
Date d'inscription : 19/11/2011
Age : 56
Localisation : val d'oise

Revenir en haut Aller en bas

petit choux fourré au saumon fumé Empty Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum