Les Petites Douceurs

macarons aux speculoos de caro

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macarons aux speculoos de caro

Message  caro le Sam 12 Nov - 7:58



pour la pâte de speculoos

je remercie MICKY du blog au jardin des délices pour son incontournable recette !

200g de speculoos

125g de beurre

1 boite de lait concentré sucré

1 cuillère à soupe d'huile neutre

2 cuillères à soupe de jus de citron pressé

1 feuille de gélatine



pour les macarons

- 140 g de poudre d'amandes + 1 speculoos
- 250 g de sucre glace
- 4 blancs d'oeufs 100g (oeufs à température ambiante)

1 cuillère à moka de cacao en poudre vanhouten

2 pincées de cannelle

quelques speculoos



préparation

pour la pâte de speculoos

faire tremper 10 min la feuille de gélatine dans de l'eau froide

faire fondre le beurre au micro ondes

dans un mixer mettre les speculoos et mixez jusqu'à obtenir une poudre homogène

mettre cette poudre dans un récipient

ajoutez le beurre fondu

le lait concentré sucré et l'huile

remuez

mettre 2 cuillères à soupe de jus de citron dans une casserolle, faire chauffer et ajoutez la feuille de gélatine et remuez 1 minutes

ajoutez ce jus dans la crème de spéculoos et remuez ! laissez à température ambiante une heure et c'est prêt !





pour les macarons


mettre la poudre d'amandes et le speculoos dans le bol du mixer et mixez pour obtenir une fine poudre

dans un saladier, tamisez cette poudre et ajoutez deux pincées de canelle.

Pesez les blancs en neige de façon à obtenir 100 g. Montez les blancs en neige et incorporez petit à petit le sucre glace puis incorporez cette meringue à la poudre d'amandes - speculoos- canelle

Remuez doucement pour ne pas casser les blancs, la pâte doit être coulante.

Prendre deux petites cuillères ( ou une poche à douille)et faire des petits tas espacés d'environ un centimètre.

mixez quelques speculoos et soupoudrez en les macarons.
Laissez reposer 20 minutes, pendant ce temps préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-Cool.

enduire une plaque de papier alluminium: cette plaque devra se trouver juste en dessous de la plaque qui contiendra les macarons

Au bout de 20 minutes enfournez en baissant le four à 180°C (thermostat 6) et en laissant la porte entrouverte avec une cuillère en bois. Faire chauffer 6 minutes au bout de ces 6 minutes retournez la plaque et poursuivre la cuisson 6minutes.

Quand les macarons sont prêts, sortez la plaque du four et versez de l'eau sous le papier sulfurisé afin que les macarons se décollent facilement.

remettez votre four à 210 degrès.

Disposez les macarons sur un plat et préparer l'autre fournée en prenant soin de vider l'eau sous le papier sulfurisé et d'essuyer avec un essuie-tout.

ATTENTION une fois que vous avez disposez vos macarons prêts à cuire sur la plaque n'oubliez pas de les laisser crouter 20 minutes aussi puis de rebaissez le four à 180° avant d'enfourner de nouveau.

Une fois les fournées terminées prenez un macaron nappez le avec la pâte de speculoos et recouvrez d'un autre macaron. N'hésitez pas à en mettre suffisament, il y en a largement assez pour tous les macarons.

Fermez les macarons dans une boîte en fer et les conserver au frigo. ils se gardent une semaine mais auront du mal à ne pas être mangés avant !

certaines personnes les congelent très bien pour cela les mettre dans une boite congelation, les poser les uns à cotés des autres, une fois la première rangée faites, mettre du papier cuisson dessus et refaire une rangée, cela permet qu'ils ne se collent pas entre eux !
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