Les Petites Douceurs

charlotte aux fraises

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charlotte aux fraises

Message  caro le Sam 12 Nov - 8:01


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 140 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de sirop de fraise
- 4 feuilles et demi de gélatine ( ou de l'agar agar : 1 ou 2 grammes soit un cuillère à café )
- 500 g de fraises
- 1 citron
- 40 cl de crème liquide
- 1 sachet de sucre vanillé
- des biscuits à la cuillère
- des glaçons


Préparation :
Préparer un sirop en portant à ébullition 15 cl d'eau et 80 g de sucre. Oter du feu et laisser refroidir, ensuite y mettre le sirop de fraise

Faire tremper la gélatine  dans un bol d'eau froide.

si vous utilisez l'agar agar sautez l'étape de la gelatine.

Laver et équeuter les fraises et en mettre 8 entières de côté.

Mettre les autres fraises dans un mixeur avec le jus de citron et mixer jusqu'à obtenir une puréee lisse. Tranvaser cette purée dans une passoire afin de récolter le coulis et retenir les grains.

Prélever un quart de ce coulis et le faire chauffer doucement dans une casserole en y incorporant la gélatine essorée ( ou l'agar agar directement) et le restant de sucre.
Ensuite, mélanger le coulis obtenu (chaud) avec le coulis froid. Laisser tiédir à température ambiante.
Mettre la crème liquide dans un saladier et mettre au congelateur 20 mn. Puis la fouetter de façon à obtenir une crème "chantilly". Mettre le sucre vanillé, remuer doucement et mettre en attente au frais.
Placer le récipient où se trouve le coulis dans un récipient + grand rempli de glaçons. Remuer le coulis jusqu'à constater son épaississement. A ce moment, l'ôter des glaçons et y ajouter la chantilly en tournant délicatement. Laisser à température ambiante.

Couper les 8 fraises mises de côté dans leur hauteur.

Tapisser le fond et les parois du moule avec des biscuits trempés (vite fait) dans le sirop (les tailler si besoin). Pour les parois : côté bombé contre le moule.

Verser un tiers de la crème puis parsemer de fraises coupées (la moitié).

Couvrir du second tiers de crème, disposer le restant de fraises coupées. Terminer par le dernier tiers de crème. Finir par une couche de biscuits (toujours trempés dans le sirop).

Mettre du film plastique sur le plat et laisser au frais 6h (une nuit est l'idéal) avant de démouler.
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caro
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Re: charlotte aux fraises

Message  sandrine le Sam 12 Nov - 19:40

il faudrait que je la tente.

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Re: charlotte aux fraises

Message  mado le Sam 16 Juin - 15:57

Je n'avais pas vu ta recette ma Caro, du coup j née vais pas mettre celle que je fais aux poires ou pêches, parce que c'est pratiquement la même chose
Je vais juste te mettre la photo de la charlotte que j'ai fait ces derniers jours
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Re: charlotte aux fraises

Message  mado le Jeu 21 Juin - 20:17

je te mets ma charlotte aux pêches
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