Les Petites Douceurs

Faire un beurre clarifié

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Faire un beurre clarifié

Message  mado le Jeu 6 Sep - 9:09

Du coup ma Caro, je mets ici la méthode

Faire chauffer son beurre tout doucement
Quand trois couches se dissocient
1° la caséine qui forme une mousse au dessus du lipide
2° le lipide en lui même et purifié
3° le petit lait blanchâtre au fond de la casserole
Vous pouvez alors très delicatement retirer la caséine du dessus, séparer le lipide avec une louche et sans remuer et jeter votre petit lait

Il se conserve des semaines

Vous aurez alors une matière grasse qui peut monter en température jusqu'à 180°C (pour un beurre classique 120°C)
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mado

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