Les Petites Douceurs

Faire de beaux œufs pochés

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Aller en bas

Faire de beaux œufs pochés

Message  mado le Jeu 6 Sep - 9:19

Alors il y a deux techniques, mais malgré cela toujours dans de l'eau vinaigrée
1° celle que je préfère mais qui prend plus de temps parce que cela nécessite de faire les œufs un par un
2° technique de mon chef qui fonctionne aussi très bien pur plusieurs œufs à la fois mais ils sont moins jolis

1° faire bouillir de l'eau, au premières bulles stabiliser la température
Casser l'oeuf dans un petit récipient
Faire une dépression dans l'eau en remuant de façon régulière pour que se forme un tourbillon
Verser votre œuf au centre du tourbillon sans ne plus toucher à l'eau

2° dans une grande casserole faire bouillir de l'eau, aux premières bulles rondes verser l'oeuf à l'endroit des bulles et en faire de même avec les autres

Pour les deux techniques, ébarber les filaments qui dépassent, la 1ère en fait beaucoup moins


Dernière édition par mado le Jeu 6 Sep - 13:47, édité 1 fois
avatar
mado

Messages : 1214
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 26
Localisation : Paris

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Faire de beaux œufs pochés

Message  caro le Jeu 6 Sep - 13:11

je dois bien t'avouer que jamais je n'ai oser en faire mais je vais essayer ta technique
dis moi une fois qu'on a fait un oeuf on doit refaire bouillir, restabilier et re tourbillonner ?

_________________
avatar
caro
Admin

Messages : 4300
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 42
Localisation : AQUITAINE

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Faire de beaux œufs pochés

Message  mado le Jeu 6 Sep - 13:46

Ton eau est à bonnete'perature alors il faut juste refaire ce petit tourbillon, assez régulier de façon à ce que tu vois bien l'oeil du cyclone et remettre ton œuf dedans en plein épicentre de la dépression mdr2
avatar
mado

Messages : 1214
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 26
Localisation : Paris

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Faire de beaux œufs pochés

Message  bechamel le Jeu 6 Sep - 16:26

Merci Mado

J'en ai déjà fais mais pas beau du tout hihi, ça sortait de partout, j'ai mis du vinaigre et malgré j'ai eu du blanc partout dans la casserole, j'aime bien celle du tourbillon.
avatar
bechamel

Messages : 1831
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 35

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Faire de beaux œufs pochés

Message  mado le Jeu 6 Sep - 19:21

Ah oui j'oubliais, tu m'y fais penser bêcha, quand on enlève un œuf il faut écumer l'eau pour qu'il n'y ai plus de blanc dans la casserole
avatar
mado

Messages : 1214
Date d'inscription : 10/11/2011
Age : 26
Localisation : Paris

Voir le profil de l'utilisateur

Revenir en haut Aller en bas

Re: Faire de beaux œufs pochés

Message  Contenu sponsorisé


Contenu sponsorisé


Revenir en haut Aller en bas

Voir le sujet précédent Voir le sujet suivant Revenir en haut

- Sujets similaires

 
Permission de ce forum:
Vous ne pouvez pas répondre aux sujets dans ce forum