Les Petites Douceurs

petit choux fourré au saumon fumé

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petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse le Mer 16 Nov - 9:54



petit choux

ingredients

2dl eau
70 gr de beurre (margarine c'est pareil)
120 gr farine
1 pincée de sel
1 sucre en morceau (pour la version sucrée)
3 ou 4 oeufs (selon la taille)

préparation


mettre chauffer l'eau et le beurre, le sel et le sucre
lorsque cela bout (avec le beurre fondu) retirer du feu et jetter en une fois la farine
mélanger en remettant sur le feu, laisser s'évaporer une partie de l'eau (en fait jusqu'à ce que la pate fasse une boule et n'adhère plus à la casserole)
pour terminer, ajouter les oeufs battus 1 par 1,
la pate est bonne lorsqu'elle fait comme des bulles en la remuant !
faire des petits tas sur du papier sulphurisé et cuire four à 200° (l'idéal étant la chaleur tournante) ils sont cuits lorsqu'ils sont dorés,
laisser refroidir dans le four en ouvrant peu à peu le four (d'abord four fermé, puis four un rien ouvert puis moitié ouvert et enfin grand ouvert) étape importante sinon vos choux retomberont !


pendant qu'il refroidissent préparons la farce :

mousse de saumon fumé


400 gr de saumon fumé (on peut utiliser des chutes car c'est pour haché)
2 berlingot de crème fraiche épaisse
2 bonne cuillères à soupe de fromage aux fines herbes

mixer le saumon fumé
battre la crème en chantilly
mélanger le tout ensemble

une fois les choux bien refroidi, les ouvrir, enlever eventuellement les excédents de pates et les farcir de la préparation au saumon

les choux sont, ici présentés en version salée mais c'est la même préparation pour la version sucrée faut juste ajouter 2 morceaux de sucre dans l'eau et la margarine (la recette suivra)
on peut aussi les proposer en mini pour l'apéritif
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  caro le Mer 16 Nov - 10:34

hou que ça me plait !
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine le Mer 16 Nov - 13:47

surement très bon pour ceux qui aiment le saumon ! et joli à présenter.

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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  mado le Mer 16 Nov - 20:50

tout ce que j'aime cette recette, merci bubu
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine le Ven 18 Nov - 19:54

bubu, si dans de la mousse au saumon je mets pas de fromage pour mon homme ca peut être mangeable quand même ?
je veux les faire pour demain soir j'ai des invités.

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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse le Sam 19 Nov - 6:51

sandrine a écrit:bubu, si dans de la mousse au saumon je mets pas de fromage pour mon homme ca peut être mangeable quand même ?
je veux les faire pour demain soir j'ai des invités.
tu peux faire une crème chantilly non sucrée pour remplacer le fromage pour donner malgré tout la consistance de mousse
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  caro le Sam 19 Nov - 7:09

sandrine tu n'es pas contrainte de mettre du fromage et tu peux simplement ajoutez une fois que tu as monté ta chantilly au siphon et que tu vas tout mélangé tu peux ajouter un peu d'aneth qui se marie merveilleusement bien avec le saumon !
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  caro le Sam 19 Nov - 7:41

sandrine attention à ne pas ajouter trop de sel le saumon étant déjà salé
pour ta chantilly au siphon tu prendras donc une brique de crème fleurette tu ne mets aps de sel tu en rajouteras à la fin quand tu auras ajouté le saumon à ta chantilly car si c'est trop salé c'est fouttu
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine le Sam 19 Nov - 15:17

donc pas de temps de cuisson uniquement une fois qu'ils sont dorés ???? j'enfourne. ohoho

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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex le Dim 20 Nov - 9:39

hum je n'avais pas vue, ça me plait bien pour les fetes par contre j'arrive pas à monter ma crème chantilly je peux honte à moi acheter en bombe ???
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine le Dim 20 Nov - 9:48

tu n'as pas de siphon ??? et tu n'as pas à avoir honte, moi je n'en ai jamais fait.

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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex le Dim 20 Nov - 9:54

eh non pas de siphon!!!!tu sais je fais toujours la meme chose en cuisine donc je cuisine rarement de la chantilly!!!
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  sandrine le Dim 20 Nov - 9:58

bubu va surement passée te répondre car j'ai peur que la chantilly en bombe ne soit un peu trop sucrée.


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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex le Dim 20 Nov - 10:02

ha d'ac merci sandrine j'attends bubu alors!!!
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse le Dim 20 Nov - 10:04

elisalex a écrit:hum je n'avais pas vue, ça me plait bien pour les fetes par contre j'arrive pas à monter ma crème chantilly je peux honte à moi acheter en bombe ???

j'avoue que j'ai du mal aussi à monter ma chantilly mais as-tu essayé avec ca
car en bombe elle risque d'être sucrée et ce sera pas l'idéal quoi que j'ai vu l'autre jour de la chantilly en bombe non sucrée
sinon tu peux remplacer par du fromage blanc

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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex le Dim 20 Nov - 10:11

alors moi on m'avait donné un "monteur" de chantilly une autre marque mais ça n'avait pas marché non plus mais si c'est bon avec du froumage blanc je prends le froumage blanc merci ma BUBU
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse le Dim 20 Nov - 10:13

elisalex a écrit:alors moi on m'avait donné un "monteur" de chantilly une autre marque mais ça n'avait pas marché non plus mais si c'est bon avec du froumage blanc je prends le froumage blanc merci ma BUBU
de rien mais un jour tente le monteur de chantilly de cette marque là cela ne te coute rien d'essayer
avec le fromage blanc ajoute du poivre et des fines herbes dedans (eventuellement de l'aneth enfin moi je n'aime pas)
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex le Dim 20 Nov - 10:16

oui ça ne coute reine d'essayer, merci ma bubu
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  mado le Lun 21 Nov - 11:09

pourquoi n'arrives tu pas a monter ta chantilly bubu ?
Si tu as la bonne crème et le bol et batteur au congel 15mn avant de la faire monter, il n'y a aucun soucis, j'en ai encore fait une ce we puisque je n'avais plus de cartouche de gaz pour mon siphon

Si tout est très froid et la bonne crème ça monte tout seul et de plus je trouve qu'elle tient bien plus longtemps qu'au siphon
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  bulleheureuse le Lun 21 Nov - 11:12

mado a écrit:pourquoi n'arrives tu pas a monter ta chantilly bubu ?
Si tu as la bonne crème et le bol et batteur au congel 15mn avant de la faire monter, il n'y a aucun soucis, j'en ai encore fait une ce we puisque je n'avais plus de cartouche de gaz pour mon siphon

Si tout est très froid et la bonne crème ça monte tout seul et de plus je trouve qu'elle tient bien plus longtemps qu'au siphon
moi j'y arrive c'est elisalex qui n'y arrive pas même à la main j'y arrive
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex le Mar 22 Nov - 17:37

euh je sais pas mado peut etre que ma crème était pas assez froide il faudrait que je reessaye!!!
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  mado le Mer 23 Nov - 11:36

ahhh oui, ne jamais rester sur un échec
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Re: petit choux fourré au saumon fumé

Message  elisalex le Mer 23 Nov - 12:47

oui je sais ma mado merci
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