l'abricotier

Pour 10 personnes

Ingrédients :





*Pour la génoise
-3 œufs
-100g de sucre
-100g de farine



*Pour la crème mousseline
-400g de lait
-200g de sucre
-2 œufs + 1 jaune
-60g de maïzena
-200g de beurre mou



*Pour le décor
-2 boites d'abricot au sirop ( environ 500 grammes en tout)

-200g de pâte d’amandes blanche à laquelle vous ajouterez du colorant jaune orange en la pétrissant

Commencez par la crème pour lui donner le temps de refroidir. Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.









Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement.




Hors du feu ajoutez la moitié du beurre. Filmez et laissez refroidir.





Préparez la génoise. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Dans une bassine inox fouettez les œufs et le sucre. Mettez au bain-marie, fouettez jusqu’à ce que le mélange atteigne 40°C. Retirez du feu et continuer de battre jusqu’à ce que le mélange est triplé de volume.





Ajoutez la farine tamisée délicatement. Mettez la préparation sur une plaque de cuisson beurrée ou recouverte de papier de cuisson si ce n’est pas une plaque souple en silicone.







Mettez au four 10-12min. La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant.



Démoulez après quelques minutes.



Sortez la crème du réfrigérateur laissez la tempérer un peu et ajoutez la seconde moitié de beurre tempéré (il ne faut pas une grosse différence de température entre les 2 éléments au risque que la crème ne prenne pas). Fouettez jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse et légère.





Le montage :
Coupez 2 rectangles ( ou deux ronds) de la taille du cadre (servez vous du cadre comme patron).
Posez le cadre sur le plat de service, placez une moitié de génoise que vous imbibez au pinceau de sirop.( que vous préleverez dans les boites d'abricot)












Placez sur tout le pourtour des moitiés d'abricot (attention elles ne doivent pas atteindre le haut du cadre) et quelques un dans le fond.
Mettez une partie de la crème en commençant bien par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire s’immiscer la crème entre les abricots.







Disposez des abricots coupés en petits dès. Et finir avec la crème en gardant 3-4CS pour la fin.







Imbibez la 2eme moitié de génoise avec du sirop d'abricot





Cette moitié est légèrement plus petite, disposez la sur la crème et appliquez une légère pression pour que la crème passe sur les côtés. Etalez le reste de crème en fine couche pour aider au maintien de la pâte d’amande.







Mettre au frais au minimum 6h.



Finition :
Démoulez l'abricotier en passant une pointe de couteau sur le haut, soulevez le cadre, il se démoule tout seul par son poids.



Etalez la pâte d’amande sur un peu de sucre glace pour éviter quelle ne colle au plan de travail. Taillez un rectangle( ou un rond) en vous aidant du cadre et positionnez le sur le gâteau.
Passez le doigt sur le pourtour pour bien faire adhérer la pâte à la crème.